Dans les cuisines familiales comme dans les grandes brigades, la pâte brisée reste la base incontournable de nombreuses préparations sucrées ou salées. Rapide à réaliser, elle ne demande que peu d’ingrédients mais exige un peu de méthode. Voici comment la réussir à tous les coups, avec les gestes justes et quelques secrets de chef.
15 minutes
0 minute
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : La pâte brisée est une préparation très énergétique et riche en matières grasses, typique des bases de pâtisserie française.
Protéines : L'apport en protéines est faible, avec environ 6 g par portion, ce qui est normal pour une pâte de base.
Sel : La teneur en sel est modérée à assez élevée avec 0, 6 g par portion, due au beurre et au sel ajouté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La pâte brisée est une base à garnir ; ses qualités nutritionnelles dépendront de la garniture finale.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 415 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24 g |
| dont acides gras saturés | 14.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.8 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer le sablage
Dans un grand saladier, verser la farine et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits cubes bien froid. Du bout des doigts, sabler le mélange, c’est-à-dire l’émietter rapidement entre les mains jusqu’à obtenir une texture proche du sable grossier.
2. Ajouter l’eau
Verser l’eau froide petit à petit tout en mélangeant avec une fourchette. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
3. Former la boule
Rassembler rapidement la pâte avec les mains pour former une boule homogène, sans pétrir longuement.
4. Laisser reposer
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce repos permet au gluten de se détendre, évitant ainsi que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
5. Étaler et utiliser
Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte au rouleau sur environ 3 millimètres d’épaisseur avant de garnir un moule à tarte.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus friable, remplacer une partie du beurre par la même quantité de saindoux : le résultat sera surprenant de légèreté.
La pâte brisée n’étant pas un dessert en soi, aucun accord boisson spécifique n’est nécessaire.
L’info en plus
La pâte brisée est une préparation emblématique de la pâtisserie française, utilisée aussi bien pour les tartes salées que sucrées depuis le XIXe siècle. Sa simplicité en fait un pilier de la cuisine du quotidien.
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Comment présenter la pâte brisée
Une fois cuite et garnie, servir la tarte sur un plat de présentation à tarte en céramique, qui permet de découper facilement les parts sans abîmer le fond croustillant. Pour les tartes salées, accompagner d’une salade verte dans un joli saladier en bois.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 €34,36 €-9%
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 €








