Dans les cuisines new-yorkaises comme dans nos foyers français, le pancake a détrôné bien des petits-déjeuners classiques. Cette recette, testée et approuvée par les plus grands amateurs de brunch, promet des disques dorés, gonflés et fondants en bouche. Reportage gourmand au cœur d’une préparation qui ne demande que quelques minutes et beaucoup d’amour.
10 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces pancakes constituent un petit-déjeuner énergétique et sucré, riche en glucides et en graisses, typique d'un brunch gourmand.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au lait, avec environ 6, 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 6 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la teneur en sucres simples, particulièrement si accompagné de sirop d'érable.
Par 100 g de recette
234 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 32.5 g —
Lip. 8.6 g
Par portion (4 parts)
445 kcal
Prot. 12.3 g —
Gluc. 61.8 g —
Lip. 16.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 234 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.5 g |
| dont sucres | 7.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et la pincée de sel. Bien remuer avec un fouet pour que tout soit homogène, comme si on préparait une petite tempête de neige dans le bol.
2. Mélanger les ingrédients liquides
Dans un autre récipient, battre les œufs avec le lait, le beurre fondu tiède et l’extrait de vanille. Ce mélange doit devenir bien lisse, presque comme une petite crème anglaise.
3. Assembler la pâte
Verser les liquides sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule, sans trop insister. Quelques petits grumeaux ne sont pas un problème, ils garantissent des pancakes moelleux.
4. Laisser reposer
Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte 5 minutes. Ce petit temps de pause permet à la levure de commencer son travail, un peu comme une sieste avant de gonfler.
5. Cuire les pancakes
Faire chauffer une poêle légèrement beurrée à feu moyen. Verser une louche de pâte pour former un disque régulier. Cuire 2 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent, puis retourner et cuire encore 1 à 2 minutes.
6. Empiler et servir
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en empilant les pancakes au fur et à mesure pour qu’ils restent chauds et moelleux.
Mon astuce de chef
Pour des pancakes encore plus aériens, ne jamais trop mélanger la pâte : les petits grumeaux sont les meilleurs amis du moelleux. Un excès de mélange développe le gluten, la protéine de la farine qui rend la pâte élastique, et donne des pancakes caoutchouteux.
Un jus d’orange frais pressé
Pour accompagner ces pancakes moelleux, rien ne vaut un jus d’orange frais, légèrement acidulé, qui vient réveiller les papilles et contrebalancer la douceur du sirop d’érable.
L’info en plus
Le pancake trouve ses origines dans les traditions culinaires britanniques et amérindiennes, avant de devenir un symbole du petit-déjeuner américain. Popularisé dans les diners new-yorkais dès le début du XXe siècle, il s’est depuis exporté dans le monde entier, décliné à l’infini selon les envies et les saisons.
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Comment présenter ces pancakes
Empiler trois ou quatre pancakes sur une assiette à dessert plate, napper généreusement de sirop d’érable et ajouter quelques fruits frais en garniture. Un pichet à sirop verseur apporte une touche élégante et pratique pour arroser la pile sans en mettre partout.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Uhidka Bouteille de Sirop de Verre, Pas de D'Égouttement, Distributeur de Sirop pour L'Érable, Miel, Récipient Sûr Lave-VaisselleDistribution sans gouttes: Évitez les déversements et les gouttes grâce au bec verseur contrôlé de distributeur de sirop d'érable en verre. Savourez des sirops, du miel, des sauces, des condiments et bien plus encore parfaitement dosés, sans laisser de résidus collants. d'un restaurant classique: ajoutez une touche de nostalgie américaine à votre cuisine ! Le design de nos bouteilles de sirop en verre chromé s'harmonise avec les décors et ajoute une touche vintage à vos pancakes ou gaufres ! Conçu pour durer: distributeur de sirop en verre, compatible lave-vaisselle, est fabriqué avec des matériaux de haute qualité pour une durabilité accrue. Ce pichet à sirop deviendra un incontournable de votre cuisine pour les années à venir. Versement sans effort: Dites adieu aux bouteilles de sirop encombrantes et aux distributeurs de miel. système anti-goutte facile à utiliser permet un versement fluide d'une seule main pour un remplissage sans effort. Excellent rapport qualité-prix: bouteille de sirop en verre est de la taille idéale pour votre sirop d'érable, votre miel ou vos condiments préférés.15,26 € -
HAOHIZE Pichet à gâteau en entonnoir, 1 litre en plastique avec bec verseur, 4 tasses, pichet doseur pour distributeur de crêpes, tasse doseuse d'huile, pichet verseur pourTASSE À MESURER AVEC BEC VERSEUR : Cette tasse à mesurer avec bec verseur, dotée d'un long bec verseur et d'une poignée, mesure 11,5 * 13,4 cm / 4,52 * 5,27 pouces. Elle mesure jusqu'à un litre complet d'ingrédients liquides ou secs dans 100 ml. MESURE ET VERSAGE PRÉCIS : La tasse à mesurer facile à verser de 4 tasses avec bec en entonnoir de HAOHIZE est conçue pour la cuisine et la pâtisserie. Le bec verseur unique offre une commodité inégalée, garantissant que chaque versement est propre et mesuré avec précision. VUE CLAIRE : Cette grande tasse à mesurer en plastique transparent avec poignée est dotée d'un long bec verseur, ce qui permet de voir facilement le contenu pour des mesures précises. Cette machine à gâteau en entonnoir rationalise vos processus de cuisson et de cuisson, améliorant ainsi l'efficacité et la commodité. CUISSON DE CUPCAKES SIMPLIFIÉE : Obtenez un versement soigné et sans gâchis des pâtes grâce au bec verseur facile. Il convient aux moules à cupcakes, aux moules à muffins ou à la création de crêpes sur la plaque chauffante. Dites adieu aux déversements de pâte et nettoyez facilement. Pichet à entonnoir polyvalent : ce verre doseur de 4 tasses en plastique n'est pas seulement destiné à la pâtisserie, il est également idéal pour la mise en conserve, la fabrication de savon, la fabrication de bougies, l'arrosage des plantes, la confiture, la pâte et le sirop et la manipulation de liquides automobiles. Il fonctionne mieux avec des pâtes fines et des substances liquides.10,68 €
