Dans les cuisines new-yorkaises comme dans nos foyers français, le pancake a détrôné bien des petits-déjeuners classiques. Cette recette, testée et approuvée par les plus grands amateurs de brunch, promet des disques dorés, gonflés et fondants en bouche. Reportage gourmand au cœur d’une préparation qui ne demande que quelques minutes et beaucoup d’amour.
10 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ces pancakes constituent un petit-déjeuner énergétique et sucré, riche en glucides et en graisses, typique d'un brunch gourmand.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au lait, avec environ 6, 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 6 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la teneur en sucres simples, particulièrement si accompagné de sirop d'érable.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 234 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.5 g |
| dont sucres | 7.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et la pincée de sel. Bien remuer avec un fouet pour que tout soit homogène, comme si on préparait une petite tempête de neige dans le bol.
2. Mélanger les ingrédients liquides
Dans un autre récipient, battre les œufs avec le lait, le beurre fondu tiède et l’extrait de vanille. Ce mélange doit devenir bien lisse, presque comme une petite crème anglaise.
3. Assembler la pâte
Verser les liquides sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule, sans trop insister. Quelques petits grumeaux ne sont pas un problème, ils garantissent des pancakes moelleux.
4. Laisser reposer
Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte 5 minutes. Ce petit temps de pause permet à la levure de commencer son travail, un peu comme une sieste avant de gonfler.
5. Cuire les pancakes
Faire chauffer une poêle légèrement beurrée à feu moyen. Verser une louche de pâte pour former un disque régulier. Cuire 2 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent, puis retourner et cuire encore 1 à 2 minutes.
6. Empiler et servir
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en empilant les pancakes au fur et à mesure pour qu’ils restent chauds et moelleux.
Mon astuce de chef
Pour des pancakes encore plus aériens, ne jamais trop mélanger la pâte : les petits grumeaux sont les meilleurs amis du moelleux. Un excès de mélange développe le gluten, la protéine de la farine qui rend la pâte élastique, et donne des pancakes caoutchouteux.
Un jus d’orange frais pressé
Pour accompagner ces pancakes moelleux, rien ne vaut un jus d’orange frais, légèrement acidulé, qui vient réveiller les papilles et contrebalancer la douceur du sirop d’érable.
L’info en plus
Le pancake trouve ses origines dans les traditions culinaires britanniques et amérindiennes, avant de devenir un symbole du petit-déjeuner américain. Popularisé dans les diners new-yorkais dès le début du XXe siècle, il s’est depuis exporté dans le monde entier, décliné à l’infini selon les envies et les saisons.
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Comment présenter ces pancakes
Empiler trois ou quatre pancakes sur une assiette à dessert plate, napper généreusement de sirop d’érable et ajouter quelques fruits frais en garniture. Un pichet à sirop verseur apporte une touche élégante et pratique pour arroser la pile sans en mettre partout.
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