Dans la famille des pains du petit déjeuner, le bagel joue souvent les seconds rôles derrière la brioche. Pourtant, avec sa mie dense et moelleuse, sa croûte fine et sa cuisson en deux temps, il a tout d’un champion du quotidien. Dans cette version cannelle et raisins, on obtient un parfum chaud et rassurant, idéal à toaster. Et tu vas voir: la technique est simple si on avance calmement, comme un pro qui prend soin de sa pâte.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce bagel à la cannelle et raisins est un produit boulangé énergétique, riche en glucides et sucres, typique d'un petit déjeuner ou goûter sucré.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 5, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la farine de blé.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 24 g pour 100 g, due au sel de la pâte et au bicarbonate utilisé pour le pochage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
254 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 53.2 g —
Lip. 2.5 g
Par portion (4 parts)
667 kcal
Prot. 14.1 g —
Gluc. 139.7 g —
Lip. 6.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 254 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.2 g |
| dont sucres | 14.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 1.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Mélange la farine, le sucre en poudre, le sel et la cannelle dans un grand saladier. Ajoute la levure boulangère sèche à part, puis verse l’eau et l’huile. Pétris 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Pétrir, c’est travailler la pâte pour développer le gluten réseau naturel qui rend la pâte souple et capable de gonfler. Ajoute les raisins secs à la fin, juste le temps de les répartir sans déchirer la pâte.
2. Laisser pousser
Couvre le saladier et laisse la pâte lever 1 heure environ, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Lever, c’est la fermentation moment où la levure fabrique des bulles de gaz qui font gonfler la pâte. Astuce d’enfant sage: si tu appuies doucement avec un doigt, l’empreinte doit remonter lentement.
3. Former les bagels
Divise la pâte en 8 portions égales. Roule chaque portion en boule bien serrée, puis perce un trou au centre avec ton doigt et élargis-le doucement. Vise un trou de 3 à 4 cm: il va rétrécir pendant la cuisson. Dépose sur un tapis de cuisson ou une plaque légèrement huilée.
4. Deuxième pousse
Laisse reposer 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffe le four à 210 °c. Cette courte attente aide la mie à devenir plus régulière, sans rendre le bagel trop gonflé.
5. Pocher, la signature du bagel
Porte une grande casserole d’eau à frémissement, puis ajoute le miel, le sucre roux et le bicarbonate. Pocher, c’est cuire brièvement dans un liquide chaud pour fixer la surface avant le four. Plonge 2 bagels à la fois, 45 secondes de chaque côté. Sors-les avec une écumoire et égoutte-les.
6. Cuire au four
Enfourne 18 à 22 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée. Laisse refroidir sur grille au moins 15 minutes. C’est important: la mie finit de se stabiliser en refroidissant, sinon elle peut sembler pâteuse.
Mon astuce de chef
Pour des raisins bien moelleux sans ingrédient frais, fais-les tremper 10 minutes dans de l’eau tiède, puis égoutte et sèche-les avant de les ajouter. Tu éviteras qu’ils volent l’eau de la pâte, et tes bagels resteront tendres plus longtemps.
Boisson
Un thé noir à la cannelle ou un chai en sachet, servi bien chaud. Les notes épicées prolongent la cannelle du bagel et équilibrent la douceur des raisins.
L’info en plus
Le bagel se distingue par sa cuisson en deux actes: pochage puis four. Cette méthode crée une fine pellicule en surface, ce qui donne une croûte souple mais résistante, et une mie dense. C’est aussi pour cela qu’il supporte très bien le grille-pain, même le lendemain.
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Berglander Ecumoire Cuisine inox 2 pièces, écumoire de araignée cuisine, cuillères à fentes pour égoutter les pâtes/cuisine/friture, ustensiles de cuisine, passoire en fil, cuillère à pâtesSet Complet de 2 Pièces : Inclut 1 cuisinier à éponge à motif de toile d'araignée et 1 cuillère à éponge perforée, un duo parfait pour toutes les tâches de cuisine liées à l'écumage, la friture et la cuisson – idéal pour l'utilisation domestique. Acier Inoxydable de Haute Qualité : Les deux cuisiniers à éponge sont fabriqués en acier inoxydable robuste, avec une paroi épaisse, solides et durables, de sorte qu'ils ne se plient ni ne se cassent même avec une utilisation fréquente. Ergonomique et Pratique : La manche ergonomique offre une prise confortable et sûre, tandis que la propriété lavable en lave-vaisselle facilite le nettoyage. Le trou de rangement intégré permet un stockage espace-saving. Polyvalent : Parfait pour égrener les pâtes, retirer les aliments frits (frites, raviolis), le poisson, les légumes, la viande ou les plats de hotpot. Le cuisinier à éponge à toile d'araignée est également excellent pour séparer les aliments de l'eau. Idéal pour la Cuisson Domestique : Adapté à toute cuisine, qu'elle soit moderne ou classique, et parfait pour les amateurs de cuisine, les familles ou tous ceux qui recherchent un ustensile de cuisine fiable et pratique.11,39 €10,79 €-5% -
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Astuces de présentation
Sers les bagels tranchés et légèrement toastés sur un plat de présentation, avec un petit bol de sucre à la cannelle pour saupoudrer. Pour un rendu net, utilise un couteau à pain dentelé et coupe d’un geste sûr, sans écraser la mie.
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