le gâteau au yaourt est une recette intemporelle et facile à réaliser qui saura ravir petits et grands. Grâce à votre KitchenAid, découvrez comment obtenir un dessert moelleux et savoureux en un tournemain.
En bref
Ce grand classique d’enfance garantit une mie moelleuse et aérée grâce à l’émulsion rapide réalisée au robot. Le secret réside dans l’incorporation tardive et brève de la levure pour préserver tout son pouvoir levant.
10 minutes
30 minutes
Total 40 min
facile
€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et sucrée.
Protéines : Bon apport en protéines grâce aux œufs.
Sel : Présence notable de sel en raison de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement.
Préparation
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- Sortir les œufs et le yaourt du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante.
- Laver et sécher soigneusement le premier pot de yaourt vidé pour mesurer les poudres sans coller.
- Préparer et graisser le moule à gâteau avant de battre l’appareil.
1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot KitchenAid, verser le yaourt. Utiliser le pot de yaourt pour mesurer le sucre, la farine et l’huile. Ajouter ces ingrédients dans le bol. Incorporer ensuite les œufs et l’extrait de vanille.
✅ C’est prêt quand : Tous les ingrédients sont réunis sans grumeaux secs dans la cuve.
⚠️ Attention : Ne versez pas la levure dès cette étape : son action levante s’affaiblirait lors du mélange prolongé.
2. Mélanger les ingrédients
Fixer le batteur plat au robot et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Ajouter ensuite la levure chimique et mélanger à nouveau brièvement.
✅ C’est prêt quand : La pâte forme un ruban lisse et satiné sans trace de farine.
⚠️ Attention : Ne battez pas trop longtemps après l’ajout de la levure : le gâteau deviendrait dense et élastique.
3. Cuisson
Préchauffer le four à 180°C. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné. Faire cuire pendant 30 minutes environ. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.
✅ C’est prêt quand : Le gâteau est bien doré, gonflé et la lame d’un couteau plantée au centre ressort propre.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les vingt premières minutes : la pâte risquerait de retomber au milieu.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un pot humide pour mesurer les ingrédients secs
Ce qui se passe : Le sucre et la farine collent au fond, faussant les proportions et créant des paquets.
✅ La solution : Essuyer soigneusement l’intérieur du pot avec du papier absorbant après l’avoir vidé.
❌ Battre la pâte à vitesse maximale
Ce qui se passe : Le gluten se développe excessivement et rend le gâteau caoutchouteux.
✅ La solution : Conserver une vitesse moyenne et arrêter le robot dès que le mélange est homogène.
❌ Enfourner dans un four insuffisamment préchauffé
Ce qui se passe : La levure ne s’active pas d’un coup, le gâteau reste plat et lourd.
✅ La solution : Attendre que le four ait réellement atteint les 180°C avant d’enfourner.
Les astuces du chef
Technique Incorporez la levure chimique tamisée en tout dernier lieu avec une rotation lente de trente secondes pour un gonflement uniforme.
Ingrédient Pour une version plus gourmande, ajoutez des pépites de chocolat dans la pâte juste avant d’enfourner afin d’obtenir une texture croquante.
Timing Laissez tiédir le gâteau une dizaine de minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille pour éviter qu’il ne se brise.
Le secret de la réussite
L’utilisation du batteur plat du robot permet d’amalgamer intimement les matières grasses et les liquides sans échauffer la préparation. Le yaourt apporte l’acidité et l’humidité nécessaires pour détendre le réseau de gluten, tandis que la levure ajoutée à la fin n’est pas sur-travaillée, ce qui garantit une pousse régulière et une texture fondante.
Remplacer un ingrédient
beurre fondu refroidi
La mie est plus serrée avec des notes beurrées plus prononcées mais sèche un peu plus vite.
fromage blanc ou yaourt grec
La texture devient encore plus dense et fondante en bouche.
zeste râpé de citron ou d’orange
Apporte une touche de fraîcheur acidulée sans modifier la consistance.
Variantes
Diviser la pâte en deux parts égales, incorporer deux cuillères de cacao non sucré dans l’une et alterner les couches dans le moule.
Ajouter des dés de pommes ou des poires légèrement farinés dans la pâte avant de verser dans le moule.
Conservation et réchauffage
Non recommandé car le froid durcit la mie ; privilégier une boîte hermétique à température ambiante pendant trois à quatre jours.
Possible en tranches bien emballées dans du film étirable jusqu’à trois mois.
Passer les parts quelques minutes à 150°C au four ou dix secondes au micro-ondes pour retrouver le moelleux initial.
Accord boisson
Pour accompagner ce dessert, un thé fumant comme le thé Earl Grey sublimera les saveurs du gâteau.
Comment présenter
Disposez le gâteau sur une assiette à gâteau en porcelaine avec un présentoir à gâteaux pour une touche d’élégance. Coupez des parts égales et servez avec une cuillère à dessert en argent.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un yaourt aromatisé ?
Oui, un yaourt à la vanille ou aux fruits fonctionne très bien. Il est alors conseillé de réduire légèrement la quantité de sucre pour équilibrer la saveur globale.
Quel batteur du KitchenAid faut-il privilégier ?
La feuille, également appelée batteur plat, est idéale pour cette préparation. Elle évite d’incorporer trop d’air tout en assurant une pâte parfaitement lisse.
Pourquoi mon gâteau au yaourt s’est-il affaissé au centre ?
Cela arrive généralement quand le four a été ouvert trop tôt ou si la pâte contenait un excès de levure chimique. Veillez à bien respecter le dosage du sachet et la température préconisée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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