25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Versez le lait entier dans une casserole et ajoutez l’extrait de vanille. Portez à ébullition à feu moyen, puis retirez du feu.
Étape 2
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 3
Ajoutez la farine au mélange œufs-sucre en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
Étape 4
Versez petit à petit le lait chaud sur le mélange tout en continuant de fouetter.
Étape 5
Transvasez à nouveau le mélange dans la casserole et portez à feu moyen. Remuez constamment jusqu’à épaississement.
Étape 6
Retirez la casserole du feu et incorporez la moitié du beurre, continuez de mélanger jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu et intégré.
Étape 7
Laissez tiédir la crème, puis incorporez l’autre moitié du beurre en fouettant à l’aide d’un robot pâtissier pour obtenir une texture mousseuse.
Étape 8
Laissez la crème mousseline refroidir avant de l’utiliser.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus parfumée, vous pouvez ajouter une gousse de vanille fendue et grattée dans le lait en plus de l’extrait de vanille.
Accompagnement boisson
Accompagnez votre dessert garni de crème mousseline d’une coupe de champagne ou d’un vin pétillant brut pour un accord parfait.
L’info en plus
La crème mousseline est une variante de la crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre pour l’alléger et lui donner sa texture aérienne. Elle est très utilisée dans la pâtisserie française.
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