Direction la Suède, cap sur Stockholm et ses cafés chaleureux où trône toujours, en bonne place, la fameuse brioche à la cannelle. Le kanelbulle (brioche roulée suédoise parfumée à la cannelle) n’est pas qu’une simple pâtisserie : c’est une institution nationale, célébrée chaque 4 octobre lors de la kanelbullens dag (journée de la brioche à la cannelle). Aujourd’hui, votre rédaction culinaire vous emmène derrière les fourneaux pour percer les secrets de cette douceur nordique, moelleuse à souhait et terriblement parfumée.
40 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le kanelbulle est une pâtisserie très énergétique et riche, caractérisée par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des brioches suédoises.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec 5.66 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des œufs.
Sel : La teneur en sel est notable à 0.646 g pour 100 g, due au sel ajouté à la pâte et au beurre utilisé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
337 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 49.2 g —
Lip. 13.6 g
Par portion (4 parts)
1055 kcal
Prot. 17.7 g —
Gluc. 154.1 g —
Lip. 42.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 337 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.2 g |
| dont sucres | 17.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la cardamome moulue. Tiédissez le lait puis ajoutez-y la levure, laissez reposer cinq minutes. Versez le mélange lait-levure et l’oeuf dans les ingrédients secs, pétrissez huit minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. Incorporez le beurre mou petit à petit, puis pétrissez encore cinq minutes.
2. Première pousse
Couvrez le bol d’un linge propre et laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant une heure trente, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cette étape s’appelle la pousse (fermentation de la pâte grâce à la levure).
3. Préparation de la garniture
Mélangez dans un bol le beurre pommade, la cassonade et la cannelle moulue jusqu’à obtenir une pâte homogène et facile à étaler.
4. Façonnage des brioches
Étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 40 par 60 centimètres sur un plan de travail fariné. Répartissez la garniture cannelle-beurre uniformément sur toute la surface avec une spatule.
5. Roulage et découpe
Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un long boudin. Coupez des tranches d’environ trois centimètres d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé.
6. Formage des brioches
Pour la forme traditionnelle, pincez chaque tranche entre le pouce et l’index en tirant légèrement les extrémités vers le bas, ce qui donne cette silhouette en noeud caractéristique du kanelbulle.
7. Seconde pousse
Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Couvrez et laissez reposer 45 minutes supplémentaires.
8. Cuisson
Préchauffez le four à 200 degrés. Badigeonnez les brioches de lait avec le pinceau, parsemez de sucre perlé, puis enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées.
Mon astuce de chef
Ne négligez pas la cardamome : c’est elle qui donne cette signature aromatique typiquement suédoise. Si vous n’en trouvez pas en poudre, écrasez vous-même des gousses au mortier, l’arôme sera bien plus intense et frais.
Accord boisson
Servez ces brioches avec un café filtre bien corsé, à la suédoise : c’est d’ailleurs tout le principe du fika (pause conviviale suédoise autour d’une boisson chaude et d’une pâtisserie). Pour les plus gourmands, un chocolat chaud épais fera aussi merveille.
L’info en plus
Le kanelbulle trouve ses origines dans les années 1920 en Suède, inspiré des traditions boulangères d’Europe centrale. Il est devenu un symbole si fort de l’identité culinaire suédoise qu’une journée nationale lui est dédiée depuis 1999, le 4 octobre.
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Comment présenter les kanelbullar
Présentez vos brioches encore tièdes sur un plat de présentation en bois clair, dans l’esprit épuré scandinave. Pour une touche authentique, disposez-les dans des petites corbeilles en osier tapissées d’un torchon en lin, et accompagnez le tout de tasses en grès pour le café, dans la pure tradition du fika suédois.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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BORDEAG Lot de 2 Tasses à Café Rétro de 400ml, Café en Céramique Artistique, Tasses à Thé en Céramique, Expresso à Paroi épaisse en Grès Adaptées pour le Café, le Latte, le ThéMatériaux de qualité supérieure : Notre Tasses à Café Rétro de 400ml est fabriqué en porcelaine et cuit à haute température. Un procédé de cuisson spécial confère aux tasses une surface lisse et soyeuse ainsi qu'une texture unique évoquant des ondulations d'eau. Design unique : Cet Tasses à Café Rétro de 400ml présente un effet de glaçure unique, mêlant bleu et gris rivière. Chaque tasse arbore un motif unique d'ondulations d'eau, pour une expérience de dégustation élégante et moderne. Pratique et polyvalent : Cet Tasses à Café Rétro de 400ml d'une est idéal pour savourer au quotidien café, thé, lait ou autres boissons. Leur large ouverture facilite le nettoyage, et les tasses passent au lave-vaisselle et au micro-ondes. Pour plus de praticité au quotidien. Sûr et pratique : Notre ensemble de deux Tasses à Café Rétro de 400ml est doté d'une base antidérapante non émaillée pour une stabilité optimale. Cadeau idéal : Que ce soit pour un anniversaire, les fêtes ou simplement pour faire plaisir, cet élégant Tasses à Café Rétro de 400ml apporte une touche d’élégance à toutes les occasions, rendant chaque pause-café exceptionnellement agréable.14,88 €
