Il y a des matins où la boulangerie du coin ne suffit plus, où l’envie d’une brioche dorée et parfumée au miel devient irrésistible. Cette couronne briochée, moelleuse et brillante, s’impose comme la star incontestée des brunchs du dimanche. Suivez le guide, la mie filante et le goût de miel n’auront plus aucun secret pour vous.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette couronne briochée est un plat très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des viennoiseries de boulangerie.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des œufs.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0.49 g pour 100 g, due au sel ajouté et aux ingrédients de base.
À consommer plutôt occasionnellement, en particulier pour les personnes vigilantes sur leur consommation de sucres et de graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
312 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 48.2 g —
Lip. 10.3 g
Par portion (4 parts)
841 kcal
Prot. 19 g —
Gluc. 129.9 g —
Lip. 27.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 312 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.2 g |
| dont sucres | 19.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, versez la farine, le sel, le sucre et la levure déshydratée en veillant à ne pas les faire se toucher directement. Ajoutez le lait tiède, les œufs et le miel. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes, puis incorporez le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez encore 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, qui se détache bien des parois du bol.
2. Laisser pousser la pâte
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez la pâte reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure et demie, le temps qu’elle double de volume. C’est ce qu’on appelle la pousse, une étape indispensable pour obtenir une brioche bien aérée.
3. Façonner la couronne
Dégazez délicatement la pâte en appuyant avec le poing, puis divisez-la en 8 pâtons égaux. Formez des boules régulières et disposez-les en cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les faisant légèrement se toucher pour former une couronne.
4. Seconde pousse
Couvrez à nouveau la couronne d’un torchon et laissez lever 45 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les boules se soudent naturellement entre elles.
5. Dorer et décorer
Préchauffez le four à 180 degrés. Badigeonnez généreusement la couronne de jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, puis parsemez de perles de sucre pour le croquant.
6. Cuire la brioche
Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la couronne soit bien dorée et sonne creux lorsque vous tapotez dessous. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus filante, remplacez 50 grammes de farine par de la farine de gruau, plus riche en gluten. Et n’hésitez pas à badigeonner la couronne d’un peu de miel tiédi juste à la sortie du four : elle brillera comme un bijou et le parfum n’en sera que plus intense.
Le thé noir parfumé
Cette couronne briochée s’accorde à merveille avec un thé noir légèrement épicé, comme un earl grey ou un thé à la bergamote, dont l’amertume subtile vient équilibrer la douceur du miel.
L’info en plus
La brioche en couronne trouve ses origines dans les traditions boulangères d’Europe centrale et méditerranéenne, où elle symbolisait souvent le partage lors des fêtes familiales. Sa forme circulaire, sans début ni fin, représente l’unité et la continuité, ce qui en fait une pièce maîtresse idéale pour les grandes tablées du dimanche.
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Comment présenter la couronne briochée
Disposez la couronne entière sur un plat de présentation à gâteau rond, de préférence en bois clair ou en porcelaine blanche pour faire ressortir sa couleur dorée. Proposez-la à table encore tiède, accompagnée de petits pots de confiture et de beurre frais, avec des couteaux à beurre pour que chacun se serve à sa convenance.
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