Mousse Dulcey et Nougatine de Sésame : recette Gourmande

Mousse Dulcey et Nougatine de Sésame : recette Gourmande

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Imagine un moment de plaisir en famille ou entre amis avec une douceur à la fois fondante et croquante. Voici une recette de mousse dulcey et nougatine de sésame, parfaite pour apporter une touche d’originalité à vos desserts. Avec quelques ingrédients simples, vous réaliserez un dessert épatant qui en mettra plein la vue. Suivez ces étapes et devenez le héros du jour!

45 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencer par préparer la mousse dulcey en faisant fondre le chocolat doucement au bain-marie. *Le bain-marie est une méthode de cuisson douce qui permet de faire fondre sans brûler*.

Étape 2

Pendant ce temps, monter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme à l’aide d’un robot patissier. *Monter en crème signifie fouetter une préparation pour incruster de l’air et la rendre légère*.

Étape 3

Mélanger délicatement la crème montée au chocolat fondu refroidi. Réserver au frais.

Étape 4

Pour la nougatine, faire chauffer le sucre et le miel dans une casserole jusqu’à obtenir un beau caramel doré.

Étape 5

Ajouter les graines de sésame au caramel, bien mélanger, puis verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Étape 6

Casser la nougatine en petits éclats une fois refroidie.

Camille Leroy

Mon astuce de chef

Pour ajouter une touche encore plus gourmande, saupoudrez une pincée de fleur de sel sur votre mousse juste avant de servir.

Accord boisson

Pour accompagner ce dessert délicat, un verre de champagne brut sublimera ses saveurs avec une touche de légèreté.

L’info en plus

Le chocolat dulcey, connu pour son goût légèrement caramélisé, a été créé par accident par Valrhona, lorsque le chocolatier oublia du chocolat blanc à fondre. Depuis, ce chocolat blond est devenu un incontournable des desserts fins.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Fèves Chocolat Dulcey Pâtissier 35% - 250g
    Le chocolat blond une toute nouvelle création de Valrhona. Le Dulcey de couleur blonde a une texture crémeuse et flatteuse. Sa douceur biscuitée laisse apparaître des notes distinctives de pâte brisée avec une pointe de sel. Aux arômes intenses, le Dulcey se marie particulièrement bien avec le caramel, le café et les noisettes ainsi qu'avec les fruits jaunes légèrement acides comme la mangue, la banane et l'abricot. L’idée de base de cette nouvelle famille de chocolats est née par une heureuse coïncidence. Frédéric Bau, de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona, avait tout simplement oublié le chocolat blanc Ivoire au bain-marie. Après des années de développement, Dulcey, un produit unique aux caractéristiques très inhabituelles, peut désormais entrer dans le monde de la pâtisserie.
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    DULCEY 35 % : lisse et crémeux avec une texture veloutée et enveloppante et une couleur blonde chaude. Les premières notes sont beurrées, grillées, pas trop sucrées, laissant progressivement la place aux sablés avec une pincée de sel DISQUES DE TAILLE PARFAITE (FÈVES) : Faciles à utiliser et à fondre grâce à leur forme unique spécialement conçue pour la cuisson, le tempérage et les collations INGRÉDIENTS DE LA PLUS HAUTE QUALITÉ : Chocolat blond le plus fin avec des notes de saveur de biscuit et de sel ENGAGÉ POUR LA DURABILITÉ : 100 % de notre cacao est traçable jusqu’aux producteurs - Certifié B-Corp - En choisissant les produits Valrhona, vous contribuez à créer un secteur du cacao plus durable Faites griller vos desserts et pleins de saveur de caramel. Utilisez des biscuits, des gâteaux, des mousses, des glaçages, du chocolat chaud et des bonbons, certifié casher (Triangle K - Produits laitiers) Easy Melt
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    Lecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.
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Comment présenter

Servez cette mousse dans de jolis verres transparents pour mettre en valeur la stratification entre la mousse et la nougatine. Ajoutez quelques éclats de nougatine et une feuille de menthe pour orner le tout.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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